Khao Soi — знаменитый суп с лапшой северного Таиланда

Khao Soi — это не просто суп, это символ северной тайской кухни, который покорил весь мир своим уникальным сочетанием ароматов карри, кокосового молока и лапши. Этот знаменитый суп с лапшой является визитной карточкой северного Таиланда и обязательным блюдом для любого, кто хочет познакомиться с настоящей северной тайской кухней. В этой статье мы расскажем об истории Khao Soi, его ингредиентах, разновидностях и где его лучше всего попробовать в Таиланде.

Что такое Khao Soi?

Khao Soi — это традиционный суп с лапшой северной тайской кухни, название которого переводится как "резаный рис", хотя на самом деле блюдо готовится с пшеничной лапшой. Суп состоит из лапши, курицы или говядины, и ароматного карри-бульона на основе кокосового молока. Блюдо подается с двумя типами лапши: мягкой в бульоне и хрустящей сверху, что создает уникальную текстуру.

Khao Soi — это не просто еда, это опыт. Каждая ложка этого супа — это взрыв вкусов: аромат карри, кремовость кокосового молока, нежность мяса и хруст лапши создают незабываемое сочетание.

История Khao Soi

Khao Soi имеет глубокие корни в северной тайской кулинарной традиции и, вероятно, был привезен в Таиланд мусульманскими торговцами из Мьянмы. Блюдо является адаптацией бирманского супа Ohn No Khao Swè, который был популярен в Мьянме. Со временем рецепт адаптировался под тайские вкусы и стал одним из самых узнаваемых блюд северной тайской кухни.

Сегодня Khao Soi является обязательным пунктом в меню любого ресторана северной тайской кухни и особенно популярен среди туристов, посещающих северный Таиланд.

Ингредиенты Khao Soi

Классический Khao Soi состоит из следующих основных ингредиентов:

Основные компоненты:

• Лапша — пшеничная лапша (яичная лапша), два типа: мягкая и хрустящая
• Мясо — курица или говядина, нарезанная кусочками
• Карри-паста — паста из красного карри с различными специями
• Кокосовое молоко — для создания кремового бульона

Бульон:

• Куриный или говяжий бульон
• Карри-паста
• Кокосовое молоко
• Рыбный соус — для солености
• Пальмовый сахар — для баланса вкусов
• Куркума — для цвета и аромата

Гарниры:

• Хрустящая лапша — жареная лапша сверху
• Лук-шалот — маринованный или свежий
• Лайм — дольки лайма для кислоты
• Маринованная капуста — по желанию
• Перец чили — для остроты

Разновидности Khao Soi

Khao Soi Gai (с курицей)

Классический вариант с курицей. Это самая популярная версия супа, которая подается в большинстве ресторанов.

Khao Soi Neua (с говядиной)

Вариант с говядиной вместо курицы. Говядина готовится дольше и становится более нежной и ароматной.

Khao Soi Pak (вегетарианский)

Вегетарианский вариант с тофу или овощами вместо мяса. Кокосовое молоко и карри-паста создают богатый вкус даже без мяса.

Khao Soi Talay (с морепродуктами)

Вариант с морепродуктами: креветками, кальмарами и мидиями. Менее традиционный, но очень популярный в прибрежных районах.

Где попробовать лучший Khao Soi

В Чианг Мае

В Чианг Мае Khao Soi готовят особенно хорошо. Это родина блюда, и здесь его можно найти практически везде: от уличных ларьков до изысканных ресторанов. Особенно известны рестораны Khao Soi Nimman и специализированные ларьки в старом городе.

Лучшие места в Чианг Мае:

• Специализированные рестораны Khao Soi
• Уличные ларьки в старом городе
• Рестораны северной тайской кухни
• Ночные рынки

В Чианг Рае

В Чианг Рае Khao Soi также готовят очень хорошо. Рестораны и уличные ларьки предлагают это блюдо по доступным ценам. Особенно популярны рестораны в центре города и на рынках.

В ресторанах

Рестораны, специализирующиеся на северной тайской кухне, обычно готовят Khao Soi по традиционным рецептам с использованием свежих ингредиентов. Цены варьируются от 80 до 200 бат в зависимости от уровня заведения.

На уличных ларьках

Уличные ларьки предлагают Khao Soi по более доступным ценам (60-120 бат), но качество может варьироваться. Лучше выбирать ларьки, где суп готовится на заказ, а не разогревается.

Как заказать Khao Soi

При заказе Khao Soi в Таиланде вы можете указать свои предпочтения:

• "Mai phet" — не острое (но это изменит характер блюда)
• "Phet nit noi" — немного острое
• "Phet mak" — очень острое
• "Kai nuan" — больше курицы
• "Neua" — с говядиной вместо курицы

Рецепт Khao Soi (базовый)

Хотя лучше попробовать оригинал в Таиланде, вот базовый рецепт для домашнего приготовления:

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• 300 г курицы или говядины
• 400 г яичной лапши
• 400 мл кокосового молока
• 2 ст.л. пасты красного карри
• 1 л куриного бульона
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 1 ст.л. пальмового сахара
• 1 ч.л. куркумы
• Лук-шалот, лайм, маринованная капуста для подачи

Приготовление:

1. Обжарьте карри-пасту в кастрюле
2. Добавьте кокосовое молоко и бульон
3. Добавьте мясо и варите до готовности
4. Сварите лапшу отдельно
5. Обжарьте часть лапши для хрустящей текстуры
6. Подавайте суп с лапшой, мясом и гарнирами

Советы для туристов

1. Попробуйте в Чианг Мае — это родина блюда, и здесь его готовят особенно хорошо. Чианг Май — лучшее место для знакомства с Khao Soi.

2. Не бойтесь экспериментировать — попробуйте разные варианты: с курицей, говядиной или вегетарианский.

3. Добавляйте гарниры постепенно — лайм, лук-шалот и перец чили добавляют блюду новые вкусы. Попробуйте добавлять их постепенно, чтобы найти свой идеальный баланс.

4. Используйте FoodSensAI — наш бот поможет найти лучшие места для Khao Soi рядом с вами, учитывая ваши предпочтения.

5. Попробуйте хрустящую лапшу — хрустящая лапша сверху создает уникальную текстуру блюда. Не пропустите этот элемент!

Заключение

Khao Soi — это больше, чем просто суп. Это символ северной тайской кухни, который объединяет аромат карри, кремовость кокосового молока и нежность мяса в одном блюде. От ресторанов в Чианг Мае до уличных ларьков в Чианг Рае — Khao Soi везде готовят по-своему, но всегда с мастерством и любовью. Попробуйте это блюдо в разных местах, и вы откроете для себя все многообразие его вкусов. Используйте FoodSensAI, чтобы найти лучшие места для Khao Soi рядом с вами!