Som Tam — острый салат из зеленой папайи, король тайских салатов

Som Tam — это не просто салат, это взрыв вкусов, который покоряет с первой ложки. Острый, кислый, сладкий и соленый одновременно — этот салат из незрелой зеленой папайи является одним из самых популярных блюд тайской кухни. В этой статье мы расскажем об истории Som Tam, его ингредиентах, разновидностях и где его лучше всего попробовать в Таиланде.

Что такое Som Tam?

Som Tam — это традиционный тайский салат из незрелой зеленой папайи, название которого переводится как "кислый удар" или "кислое блюдо". "Som" означает кислый, а "Tam" — стучать или бить (отсылка к способу приготовления в ступке). Салат готовится в большой каменной ступке, где все ингредиенты растираются и смешиваются, создавая уникальную текстуру и вкус.

Som Tam — это не просто еда, это ритуал. Процесс приготовления в ступке, звук ударов пестика и аромат свежих ингредиентов создают незабываемый опыт.

История Som Tam

Som Tam имеет лаосские корни, но стал неотъемлемой частью тайской кухни, особенно в северо-восточном регионе Исан. Блюдо было адаптировано тайцами и стало одним из самых популярных салатов в стране. Сегодня Som Tam можно найти в каждом уголке Таиланда — от уличных ларьков до изысканных ресторанов.

Интересно, что Som Tam особенно популярен в жаркую погоду, так как его кислый и острый вкус помогает освежиться и стимулирует аппетит.

Ингредиенты Som Tam

Классический Som Tam состоит из следующих основных ингредиентов:

Основные компоненты:

• Зеленая папайя (Malakor) — незрелая папайя, натертая на специальной терке
• Помидоры черри — добавляют сладость и сочность
• Зеленая фасоль (Tua Fak Yao) — длинная зеленая фасоль
• Морковь (опционально) — для цвета и текстуры

Белки:

• Сушеные креветки (Kung Haeng) — маленькие сушеные креветки
• Арахис — обжаренный арахис для хруста и вкуса
• Крабы (опционально) — свежие крабы для роскошной версии

Заправка:

• Чеснок — для аромата
• Тайский перец чили (Prik Kee Nu) — для остроты
• Пальмовый сахар — для сладости
• Сок лайма — для кислоты
• Рыбный соус (Nam Pla) — для солености и умами
• Сок тамаринда (опционально) — для дополнительной кислоты

Гарниры:

• Капуста — для хруста
• Стебли длинной фасоли
• Свежие овощи для макания

Разновидности Som Tam

Som Tam Thai (Тайская версия)

Классическая тайская версия с арахисом и сушеными креветками. Это самая популярная версия, которую можно найти в большинстве ресторанов и на уличных ларьках.

Som Tam Lao (Лаосская версия)

Более острая и кислая версия без арахиса, но с ферментированной рыбой (Pla Ra). Популярна в северо-восточном регионе Исан.

Som Tam Pu (с крабами)

Роскошная версия со свежими крабами. Особенно популярна в прибрежных регионах, где можно получить свежих крабов.

Som Tam Pla Ra (с ферментированной рыбой)

Очень ароматная версия с ферментированной рыбой. Имеет сильный запах и вкус, который нравится не всем, но ценится знатоками.

Som Tam Khai Kem (с солеными яйцами)

Версия с солеными утиными яйцами. Яйца добавляют кремовую текстуру и соленый вкус.

Где попробовать лучший Som Tam

На уличных ларьках

Уличные ларьки — это лучшее место для того, чтобы попробовать аутентичный Som Tam. Повара готовят салат прямо на ваших глазах в большой каменной ступке, используя традиционные техники. Цены здесь самые доступные — от 40 до 80 бат за порцию.

Преимущества уличных ларьков:

• Свежеприготовленный салат
• Аутентичный вкус
• Низкие цены
• Возможность наблюдать за процессом приготовления
• Можно заказать по своему вкусу (острота, сладость)

В Пхукете

В Пхукете Som Tam особенно популярен в жаркую погоду. Уличные ларьки на ночных рынках предлагают свежий салат, приготовленный на заказ. Особенно хорош Som Tam на рынках Weekend Market и Chillva Market.

В Бангкоке

Бангкок предлагает огромное разнообразие вариантов Som Tam. От уличных ларьков в районе Каосан до изысканных ресторанов — здесь каждый найдет свой идеальный Som Tam. Особенно известны ларьки на рынке Chatuchak и в районе Yaowarat.

В ресторанах

Рестораны, специализирующиеся на тайской кухне, обычно готовят Som Tam по традиционным рецептам. Цены варьируются от 80 до 200 бат в зависимости от уровня заведения и добавок (крабы, креветки).

Как заказать Som Tam

При заказе Som Tam в Таиланде вы можете указать свои предпочтения:

• "Mai phet" — не острое
• "Phet nit noi" — немного острое
• "Phet mak" — очень острое
• "Mai sai kung" — без креветок (для вегетарианцев)
• "Mai sai namtan" — без сахара (менее сладкое)
• "Mai sai pla ra" — без ферментированной рыбы (менее ароматное)

Процесс приготовления Som Tam

Приготовление Som Tam — это настоящее искусство. Повар использует большую каменную ступку и пестик:

1. В ступку кладутся чеснок и перец чили
2. Ингредиенты растираются пестиком
3. Добавляются пальмовый сахар, сок лайма и рыбный соус
4. Добавляется натертая зеленая папайя
5. Все ингредиенты тщательно перемешиваются
6. Добавляются помидоры, фасоль и арахис
7. Салат подается свежим с капустой и овощами

Звук ударов пестика по ступке — это неотъемлемая часть опыта Som Tam.

Рецепт Som Tam (базовый)

Хотя лучше попробовать оригинал в Таиланде, вот базовый рецепт для домашнего приготовления:

Ингредиенты (на 2 порции):

• 1 небольшая зеленая папайя (около 300 г)
• 5-6 помидоров черри
• 100 г зеленой фасоли
• 2 ст.л. сушеных креветок
• 2 ст.л. обжаренного арахиса
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-4 тайских перца чили
• 1 ст.л. пальмового сахара
• 2 ст.л. сока лайма
• 1 ст.л. рыбного соуса
• Капуста для подачи

Приготовление:

1. Очистите и натрите зеленую папайю на специальной терке
2. В ступке разотрите чеснок и перец чили
3. Добавьте сахар, сок лайма и рыбный соус
4. Добавьте папайю и перемешайте
5. Добавьте помидоры, фасоль и креветки
6. Перемешайте все ингредиенты
7. Подавайте с арахисом и капустой

Советы для туристов

1. Начните с небольшой порции — Som Tam может быть очень острым. Если вы не привыкли к острой пище, попросите "phet nit noi" (немного острое).

2. Попробуйте на уличных ларьках — это лучшее место для аутентичного Som Tam. Повара готовят салат в ступке прямо на ваших глазах.

3. Ешьте с рисом и мясом на гриле — Som Tam часто подается с рисом и жареным цыпленком (Gai Yang) или свининой на гриле. Это классическая комбинация.

4. Используйте FoodSensAI — наш бот поможет найти лучшие места для Som Tam рядом с вами, учитывая ваши предпочтения по остроте.

5. Попробуйте в жаркую погоду — Som Tam особенно освежает в жаркую погоду благодаря своему кислому и острому вкусу.

6. Не бойтесь экспериментировать — попробуйте разные варианты: с крабами, с солеными яйцами, с ферментированной рыбой.

Заключение

Som Tam — это больше, чем просто салат. Это символ тайской кухни, который объединяет остроту, кислоту, сладость и соленость в одном блюде. От уличных ларьков в Пхукете до ресторанов в Бангкоке — Som Tam везде готовят по-своему, но всегда с мастерством и любовью. Попробуйте это блюдо в разных местах, и вы откроете для себя все многообразие его вкусов. Используйте FoodSensAI, чтобы найти лучшие места для Som Tam рядом с вами!