Tom Yum Goong — острый суп с креветками, визитная карточка Таиланда

Tom Yum Goong — это не просто суп, это символ тайской кухни, который покорил весь мир своим уникальным сочетанием острого, кислого и ароматного вкусов. Этот знаменитый суп с креветками, лемонграссом и тайскими специями является обязательным блюдом для любого, кто хочет познакомиться с настоящей тайской кухней. В этой статье мы расскажем об истории Tom Yum, его ингредиентах, разновидностях и где его лучше всего попробовать в Таиланде.

Что такое Tom Yum Goong?

Tom Yum Goong — это традиционный тайский суп, название которого переводится как "кипящий суп с креветками". "Tom" означает кипятить, "Yum" — смешивать или перемешивать, а "Goong" — креветки. Суп характеризуется ярким кисло-острым вкусом, который достигается благодаря использованию лемонграсса, кафрского лайма, галангала, тайского перца чили и сока лайма.

Tom Yum Goong — это не просто еда, это опыт. Каждая ложка этого супа — это взрыв вкусов: острота перца чили, кислота лайма, аромат лемонграсса и сладость креветок создают незабываемое сочетание.

История Tom Yum

Tom Yum имеет глубокие корни в тайской кулинарной традиции. Суп был создан в центральном Таиланде и изначально готовился как простое блюдо из местных ингредиентов: лемонграсса, галангала, кафрского лайма и свежих морепродуктов. Со временем рецепт распространился по всему Таиланду и стал одним из самых узнаваемых блюд тайской кухни.

Сегодня Tom Yum Goong является одним из самых популярных тайских блюд в мире и обязательным пунктом в меню любого тайского ресторана.

Ингредиенты Tom Yum Goong

Классический Tom Yum Goong состоит из следующих основных ингредиентов:

Основные компоненты:

• Креветки (Goong) — крупные свежие креветки
• Лемонграсс (Takrai) — придает цитрусовый аромат
• Кафрский лайм (Makrut) — листья и кожура для аромата
• Галангал (Kha) — корень, похожий на имбирь, но с более резким вкусом
• Тайский перец чили (Prik Kee Nu) — маленькие, но очень острые перцы
• Грибы (обычно соломенные грибы или вешенки)
• Помидоры черри

Соус:

• Рыбный соус (Nam Pla) — для солености
• Сок лайма — для кислоты
• Пальмовый сахар — для баланса вкусов
• Паста чили (Nam Prik Pao) — для дополнительной остроты и глубины вкуса

Гарниры:

• Кинза (Pak Chee)
• Зеленый лук
• Дольки лайма

Разновидности Tom Yum

Tom Yum Goong (с креветками)

Классический вариант с крупными свежими креветками. Это самая популярная версия супа, которая подается в большинстве ресторанов.

Tom Yum Talay (с морепродуктами)

Роскошный вариант с различными морепродуктами: креветками, кальмарами, мидиями, рыбой и крабом. Особенно популярен в прибрежных регионах.

Tom Yum Gai (с курицей)

Вариант с курицей вместо морепродуктов. Менее традиционный, но очень популярный среди тех, кто не ест морепродукты.

Tom Yum Nam Khon (с кокосовым молоком)

Более мягкий вариант с добавлением кокосового молока. Кокосовое молоко смягчает остроту и придает супу кремовую текстуру.

Tom Yum Nam Sai (без кокосового молока)

Классический прозрачный вариант без кокосового молока. Более острый и кислый, с ярко выраженным вкусом специй.

Где попробовать лучший Tom Yum Goong

В Пхукете

В Пхукете Tom Yum Goong готовят особенно хорошо благодаря свежим морепродуктам. Рестораны на побережье предлагают суп с только что выловленными креветками, что делает его невероятно вкусным. Особенно рекомендуем рестораны в районе Патонг и на пляже Ката.

Лучшие места в Пхукете:

• Рестораны на побережье с видом на океан
• Уличные ларьки с морепродуктами на ночных рынках
• Рестораны в старом городе Пхукета

В Бангкоке

Бангкок предлагает огромное разнообразие вариантов Tom Yum. От уличных ларьков до изысканных ресторанов — здесь каждый найдет свой идеальный Tom Yum. Особенно известны рестораны в районе Сиам и на рынке Chatuchak.

В ресторанах

Рестораны, специализирующиеся на тайской кухне, обычно готовят Tom Yum по традиционным рецептам с использованием свежих ингредиентов. Цены варьируются от 150 до 400 бат в зависимости от уровня заведения.

На уличных ларьках

Уличные ларьки с морепродуктами предлагают Tom Yum по более доступным ценам (80-150 бат), но качество может варьироваться. Лучше выбирать ларьки, где суп готовится на заказ, а не разогревается.

Как заказать Tom Yum

При заказе Tom Yum в Таиланде вы можете указать свои предпочтения:

• "Mai phet" — не острое (но это изменит характер блюда)
• "Phet nit noi" — немного острое
• "Phet mak" — очень острое
• "Nam Khon" — с кокосовым молоком (более мягкий вариант)
• "Nam Sai" — без кокосового молока (классический вариант)

Рецепт Tom Yum Goong (базовый)

Хотя лучше попробовать оригинал в Таиланде, вот базовый рецепт для домашнего приготовления:

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• 300 г крупных креветок
• 1 л куриного или рыбного бульона
• 2 стебля лемонграсса
• 3-4 листа кафрского лайма
• 3-4 тонких ломтика галангала
• 3-5 тайских перцев чили
• 200 г грибов
• 5-6 помидоров черри
• 3 ст.л. рыбного соуса
• 2 ст.л. сока лайма
• 1 ч.л. пальмового сахара
• Кинза и зеленый лук для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте бульон в кастрюле
2. Добавьте лемонграсс, кафрский лайм и галангал
3. Варите 5 минут для аромата
4. Добавьте грибы и помидоры
5. Добавьте креветки и варите 2-3 минуты
6. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар
7. Подавайте горячим с кинзой и зеленым луком

Советы для туристов

1. Начните с небольшой порции — Tom Yum может быть очень острым. Если вы не привыкли к острой пище, попросите "phet nit noi" (немного острое).

2. Попробуйте разные варианты — Tom Yum Nam Khon (с кокосовым молоком) более мягкий, чем классический вариант.

3. Ешьте с рисом — Tom Yum обычно подается с белым рисом, который помогает смягчить остроту.

4. Используйте FoodSensAI — наш бот поможет найти лучшие места для Tom Yum рядом с вами, учитывая ваши предпочтения по остроте.

5. Попробуйте в разных городах — Tom Yum может отличаться в зависимости от региона. В Пхукете его готовят с особым вниманием к свежести морепродуктов.

Заключение

Tom Yum Goong — это больше, чем просто суп. Это символ тайской кухни, который объединяет остроту, кислоту, аромат и свежесть в одном блюде. От ресторанов в Пхукете до уличных ларьков в Бангкоке — Tom Yum везде готовят по-своему, но всегда с мастерством и любовью. Попробуйте это блюдо в разных местах, и вы откроете для себя все многообразие его вкусов. Используйте FoodSensAI, чтобы найти лучшие места для Tom Yum рядом с вами!