Pad Thai — самое популярное блюдо тайской кухни

Pad Thai — это не просто блюдо, это символ тайской кухни, известный во всем мире. Жареная рисовая лапша с яйцом, креветками или курицей, приправленная кисло-сладким тамариндовым соусом и посыпанная арахисом — это блюдо покорило сердца миллионов людей по всему миру. В этой статье мы расскажем об истории Pad Thai, его ингредиентах, где его лучше всего попробовать в Таиланде, и поделимся секретами приготовления этого легендарного блюда.

Что такое Pad Thai?

Pad Thai — это традиционное тайское блюдо из жареной рисовой лапши, которое готовится на воке (глубокой сковороде) с яйцом, тофу, креветками или курицей. Блюдо приправляется тамариндовым соусом, рыбным соусом, сахаром и соком лайма, что создает уникальный баланс кислого, сладкого, соленого и острого вкусов. Готовое блюдо посыпается измельченным арахисом и подается с ростками фасоли, дольками лайма и иногда с банановым цветком.

Pad Thai — это не просто еда, это часть тайской культуры и истории. Блюдо было создано в 1930-х годах как часть кампании по продвижению тайской национальной идентичности.

История Pad Thai

Интересно, что Pad Thai — относительно молодое блюдо в тайской кухне. Оно было создано в 1930-х годах премьер-министром Таиланда Плеком Пибунсонгкрамом как часть кампании по продвижению тайской национальной идентичности и уменьшению зависимости от риса. Правительство распространяло рецепты Pad Thai по всей стране, и блюдо быстро стало популярным благодаря своему вкусу, доступности и питательности.

Сегодня Pad Thai является одним из самых узнаваемых тайских блюд в мире и обязательным пунктом в меню любого тайского ресторана за пределами Таиланда.

Ингредиенты Pad Thai

Классический Pad Thai состоит из следующих основных ингредиентов:

Основные компоненты:

• Рисовая лапша (sen lek) — тонкая плоская лапша
• Яйца — обычно 1-2 яйца на порцию
• Белок — креветки, курица, тофу или их комбинация
• Тофу — жареный тофу, нарезанный кубиками

Соус:

• Тамариндовый соус — придает кислый вкус
• Рыбный соус (nam pla) — добавляет соленость и умами
• Пальмовый сахар — для сладости
• Сок лайма — для свежести

Гарниры:

• Измельченный арахис
• Ростки фасоли
• Дольки лайма
• Зеленый лук
• Кинза (по желанию)
• Перец чили (по желанию, для остроты)

Где попробовать лучший Pad Thai

В Пхукете

В Пхукете Pad Thai готовят особенно хорошо. Уличные ларьки предлагают это блюдо за 50-80 бат, и часто уличная версия вкуснее ресторанной. Местные повара готовят Pad Thai каждый день и знают все секреты его приготовления. Особенно популярны ларьки на ночных рынках Weekend Market и Chillva Market.

В Бангкоке

Бангкок — столица Таиланда и место, где можно найти Pad Thai на любой вкус. От уличных ларьков в районе Каосан до изысканных ресторанов — здесь каждый найдет свой идеальный Pad Thai. Особенно известны ларьки в районе Yaowarat (Чайнатаун) и на рынке Chatuchak.

На уличных ларьках

Уличные ларьки — это лучшее место для того, чтобы попробовать аутентичный Pad Thai. Повара готовят блюдо прямо на ваших глазах в огромных воках, используя традиционные техники. Цены здесь самые доступные — от 50 до 80 бат за порцию.

Преимущества уличных ларьков:

• Свежеприготовленное блюдо
• Аутентичный вкус
• Низкие цены
• Возможность наблюдать за процессом приготовления

Разновидности Pad Thai

Pad Thai с креветками (Pad Thai Goong)

Классический вариант с крупными свежими креветками. Креветки обжариваются вместе с лапшой, что придает блюду особый аромат морепродуктов.

Pad Thai с курицей (Pad Thai Gai)

Популярный вариант с курицей, нарезанной тонкими полосками. Курица быстро обжаривается и остается сочной и нежной.

Pad Thai с тофу (Pad Thai Tofu)

Вегетарианский вариант с жареным тофу. Тофу впитывает соус и становится очень ароматным.

Pad Thai с морепродуктами (Pad Thai Talay)

Роскошный вариант с различными морепродуктами: креветками, кальмарами, мидиями и крабом.

Как заказать Pad Thai

При заказе Pad Thai в Таиланде вы можете указать свои предпочтения:

• "Mai phet" — не острое
• "Phet nit noi" — немного острое
• "Phet mak" — очень острое
• "Mai sai prik" — без перца чили
• "Mai sai namtan" — без сахара (менее сладкое)

Рецепт Pad Thai (базовый)

Хотя лучше попробовать оригинал в Таиланде, вот базовый рецепт для домашнего приготовления:

Ингредиенты (на 2 порции):

• 200 г рисовой лапши
• 2 яйца
• 150 г креветок или курицы
• 100 г тофу
• 2 ст.л. тамариндового соуса
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 1 ст.л. пальмового сахара
• 2 зубчика чеснока
• 50 г ростков фасоли
• 2 ст.л. измельченного арахиса
• Лайм для подачи

Приготовление:

1. Замочите лапшу в теплой воде на 30 минут
2. Разогрейте вок или большую сковороду
3. Обжарьте чеснок и тофу
4. Добавьте креветки или курицу
5. Добавьте яйца и перемешайте
6. Добавьте лапшу и соусы
7. Перемешайте все ингредиенты
8. Подавайте с арахисом, ростками фасоли и лаймом

Советы для туристов

1. Попробуйте на уличных ларьках — это дешевле и часто вкуснее, чем в ресторанах. Уличные повара готовят это блюдо каждый день и знают все секреты.

2. Не бойтесь экспериментировать — попробуйте разные варианты: с креветками, курицей, тофу или морепродуктами.

3. Добавляйте остроту постепенно — если вы не привыкли к острой пище, начинайте с "phet nit noi" (немного острое).

4. Используйте FoodSensAI — наш бот поможет найти лучшие места для Pad Thai рядом с вами, учитывая ваши предпочтения и бюджет.

5. Попробуйте в разных городах — Pad Thai может отличаться в зависимости от региона. В Пхукете его готовят с особым вниманием к деталям.

Заключение

Pad Thai — это больше, чем просто блюдо. Это символ тайской кухни, который объединяет людей по всему миру. От уличных ларьков в Пхукете до изысканных ресторанов в Бангкоке — Pad Thai везде готовят по-своему, но всегда с любовью и мастерством. Попробуйте это блюдо в разных местах, и вы откроете для себя все многообразие его вкусов. Используйте FoodSensAI, чтобы найти лучшие места для Pad Thai рядом с вами!